素鸡菇的做法
素鸡菇的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
香菜炒素鸡菇
香菜洗净，摘去叶片只留梗部，切成寸段备用。蒜切片备用。老姜切丝。干辣椒洗净，擦干后切成小段。香葱洗净切段。鸡腿菇冲洗干净后切成滚刀块备用。
中火加热炒锅中的油至五成热，放入鸡腿菇煸炒至边缘微微发干，盛出沥干多余的油。
干辣椒放入碗中，重新加热锅中的油至六成热，取1汤匙淋在干辣椒上。
炒锅中留底油，大火加热至五成热时投入葱段、姜丝、蒜片、香菜梗煸炒至散发香味，加入鸡腿菇，调入盐和白砂糖翻炒均匀，出锅前淋入辣椒和辣椒油炒匀即可。
香菇素鸡炖
所需食材：素鸡2根、香菇100克、冬笋100克、木耳50克、胡萝卜1根、生姜几片、大葱半根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、水淀粉适量、高汤或清水500毫升。
准备工作：将素鸡切成厚片，切好后可以稍微煎一下，表面稍微金黄更容易吸收汤汁，也让口感更加丰富。泡发香菇和木耳：将干香菇和木耳提前用温水泡发，泡好后香菇切片，木耳撕成小片备用。冬笋和胡萝卜都切片备用，这两种食材不仅能提升鲜味，还让这道菜色彩更加丰富。
烹饪步骤：煸炒底料：热锅后倒入少许橄榄油，加入姜片和葱段煸炒出香味。姜葱的香气会为整道菜打底，尤其是姜片，能去掉豆制品的腥味。炒香配菜：加入香菇片、冬笋片、胡萝卜片和木耳，翻炒几分钟，直到所有食材都稍微变软。香菇的香味会逐渐渗透出来，整个厨房都会被鲜香气息笼罩。加入素鸡和调料：将切好的素鸡片倒入锅中，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、料酒和蚝油调味。这些调料能给素鸡增添丰富的味道，同时也让素鸡上色更漂亮。炖煮入味：倒入高汤或者清水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火，慢炖15分钟，让素鸡和各种食材都能充分吸收汤汁的味道。慢炖的过程中，素鸡会逐渐变得软嫩多汁，而其他配菜的鲜味也会融入汤中。