陈皮豆沙月饼烤箱做法
陈皮豆沙月饼的烤箱做法如下：
材料准备
低筋面粉75克
高筋面粉25-35克
转化糖浆65克
玉米油或花生油20-25克
枧水2克
蛋黄1个
水12克
陈皮豆沙25克/只
制作过程
将低筋面粉和高筋面粉搅拌均匀后（开窝），加入转化糖浆和玉米油，搅拌5分钟至乳化、微泛白，然后加入枧水，搅拌成团（无面粉、无颗粒）。
用保鲜膜包好，室温松弛2小时。
不喜太甜食，可按1:1的比例分皮和馅心。包馅时轻一点、慢一点，搓圆。模具洒干粉，压模。
预热空气炸烤箱至220℃（开箱会降温）。真的开烤用200℃，6分钟先定型。入烤箱前月饼表面喷微量水。
定型后取出，调制蛋液：一个蛋黄（过筛）+2克水+1滴糖浆（筷子沾一下），调匀。月饼不太烫手（60℃左右），薄薄刷2遍蛋液，第一遍干了再刷第二遍。
烤箱降温至180℃-170℃左右，烤9分钟。烤完出炉，回油第一天。