新疆西辣蛋做法

西辣蛋是新疆的一道名吃，以下是几种不同的做法：

方法一

用料：

西红柿 1个

尖椒 4个

鸡蛋 3~5个

盐 少许

鸡精 少许

陈醋 少许

酱油 少许

做法：

1. 西红柿切月牙片，尖椒切小段，备用。

2. 鸡蛋打匀，放入一点盐（约1g），放油，倒入鸡蛋，炒成型，边炒边捣，将鸡蛋捣成块状，凝固后立即拿出。

3. 此时油已被鸡蛋吸干，拿出炒好的鸡蛋，继续倒油。

4. 油热到七分后倒入西红柿和尖椒，炒至八分熟后倒入鸡蛋，放盐，鸡精，醋，酱油，翻炒一分钟。

方法二

用料：

带蔓西红柿 4个

鸡蛋 4个

甜豌豆半袋

墨西哥辣椒 1个

葱 3根

蒜 1瓣

糖 1汤勺

盐 1茶勺

橄榄油 3汤勺

香油 少许

黑胡椒粉 少许

做法：

1. 西红柿洗净切月牙瓣，鸡蛋打散，加盐，加4勺清水，加全部3根葱的葱叶，蒜拍碎剁成蒜末。辣椒洗净切成圈。

2. 橄榄油2汤勺烧热至微微起烟，下鸡蛋液，搅散，等蛋液全部凝固了出锅备用。

3. 橄榄油1汤勺烧热，下蒜煸香，加入葱末，下西红柿，加盐略炒，至西红柿出汤。

4. 加入炒好的鸡蛋，加糖，用筷子搅一下，加豌豆，焖5分钟，盛出一半，加香油。

5. 继续加入切好的辣椒圈，大火爆2分钟，其间不停翻炒。最后加黑胡椒和香油出锅。

方法三

用料：

鸡蛋 4个

红辣椒 1个

青椒 3个

姜 适量

洋葱 半个

油 适量

盐 适量

做法：

1. 鸡蛋打散放料酒去腥，放适量水，搅匀备用。

2. 青红椒切块，备用。

3. 姜切末，西红柿切滚刀块。

4. 锅中倒油适量，油温七成热倒鸡蛋液，快速把鸡蛋成型的用筷子滑散成鸡蛋块，盛碗里备用。

5. 锅中到少许油，油热倒入青红椒翻炒1分钟左右，倒入西红柿，加盐，倒入鸡蛋碎翻炒1分钟左右，加点开水翻炒，带汤汁收干出锅，装盘。

方法四

用料：

西红柿 2个

鸡蛋 2个

青辣椒 2个

油 适量

盐 适量

白糖 1g

做法：

1. 青辣椒洗净切块，西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

2. 热锅凉油下鸡蛋，煎到鸡蛋成形捞起。

3. 热锅凉油加辣椒炒出香味，加西红柿，加盐，翻炒出水。

4. 加鸡蛋，加白糖翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。