蒸饺皮的做法

制作蒸饺皮有以下几个窍门：

和面温度

70度左右的温水：和面时，应该使用70度左右的温水，而不是开水或冷水。开水会使面团发粘，而冷水会使饺子皮干硬。温水能更好地促进面团的醒发和柔韧性。

烫面：将面粉放入盆中，然后倒入开水，边倒边搅拌，使面粉形成絮状。待面团稍微冷却后，再用手揉成团。这样做出的蒸饺皮口感柔软且富有弹性。

醒面

醒面：醒面是制作蒸饺皮的关键步骤。将和好的面团盖上保鲜膜，放置5分钟，然后再揉面。醒过的面团更容易揉光揉匀，且蒸出的饺子皮筋道好吃。

长时间醒面：醒面时间可以更长，如一小时以上，这样面团会更加松弛，擀出来的饺子皮更薄且不易破裂。

加料

加猪油或动物油：在和面时，可以加入少许猪油或动物油，有乳化面团的作用，使蒸饺皮更柔软，凉了也不易发硬。

加鸡蛋：为了使蒸饺皮更加劲道，可以在和面时加一个鸡蛋，这样擀出来的饺子皮更加有弹性。

擀面

搓条：将醒好的面团搓成长条，再分成小剂子，用手掌压一下，撒上面粉，再用擀面杖擀成圆形饺子皮。

旋转切剂：将粗面条均匀分成几段，取一段用双手搓成细条状，其余面团放回盆里用保鲜膜盖好。把细面条上下半旋转，切成小剂子，并撒上面粉并来回搓动，使其均匀沾上面粉。

存储

避免暴露在空气中：蒸好的饺子皮应放在密封性良好的容器中，避免暴露在空气中，以延缓变硬的速度。

通过以上技巧，你可以制作出既软又亮的蒸饺皮，包出的饺子口感筋道，蒸熟后透明度高，非常诱人。