杏仁片太妃酥糖做法

食材

淡奶油 240克

无盐黄油 240克

细砂糖 420克

玉米糖浆 135克

海盐 10克

太妃酱 35克

美国大杏仁 450克

步骤

准备好对半切的杏仁，最好用盐焗口味的杏仁，这样可以综合甜度。

将除杏仁之外的所有材料放在不粘锅中，电陶炉中高火熬开后转中小火（不建议用电磁炉，因为火力不稳定），煤气灶可以用中火转小火。

所有材料熬开后，转小火熬，中间用刮刀不断搅拌。

将糖浆熬至158度后马上离火。注意这个温度为我的温度计显示的温度，其他温度计也许有2度左右的差异，以焦糖口感不苦为准，切忌不要熬过头，会发苦。

将大杏仁倒入熬好的糖浆中翻拌均匀。

倒入方形烤盘中用刮刀，刮板以及擀面杖辅助整理平整。

待糖不是很烫手的时候，抓紧趁热切块，如果凉透了再切会脆，需要放入烤箱80度回温软了之后再切。可以切成牛轧糖大小，也可以切小颗的一口一个。

冷却完毕之后即可装瓶了。

提示

熬糖浆时，要时刻注意温度，避免熬过头导致发苦。

倒入烤盘后，要迅速整理平整，以便切块时形状更美观。

切块时，建议等糖稍微冷却，但不要完全冷却，以免太硬难以切割。

希望这个做法能帮助你成功制作美味的杏仁片太妃酥糖!