水晶虾饺料汁做法
水晶虾饺的料汁做法如下：
虾仁处理
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
猪肉处理
猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
猪肉剁成肉末（也可以用五花肉馅）。
调料准备
加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。
-葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉后加入。
面皮制作
将150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
馅料制作
将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
将金针菇洗净，剁成碎丁；肥猪肉剁成泥；将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒，搅拌调味。