炒茄子土豆丝的做法
炒茄子土豆丝的做法如下：
准备食材
土豆1个，圆茄子1个，尖椒1个，蒜4瓣，葱1根。
调料：生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒1勺，淀粉1勺，植物油适量。
处理食材
茄子切滚刀块，用清水洗一遍，加一点盐腌一会儿。
土豆切滚刀块，用水洗一遍，洗掉淀粉。
尖椒切斜片，葱蒜切碎。
准备芡汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一勺料酒，一勺糖，一点点盐，一勺淀粉，四五勺清水混合，滴几滴香油。
烹饪步骤
锅里放入适量植物油烧热，七成热时下入土豆煎炸，炸至焦黄盛出待用。
下入茄子煎炸，炸至茄子焦黄变软盛出待用。
把锅里油全部倒出，不留底油，因为茄子土豆本身含油，锅上残留的油就足够了。
爆香葱蒜，放入尖椒翻炒一会。
下入茄子土豆翻炒，把混合好的芡汁倒入锅中，翻炒均匀，使蔬菜全部挂上芡汁即可关火。