处理蹄的做法

处理蹄的做法如下：

首先将猪蹄彻底清洗干净，去除表面的污垢和毛发。

可以使用火烧的方法去除猪蹄表面的猪毛。具体操作是将猪蹄放在火上翻转烤，直到猪毛烧焦并脱落。也可以使用喷枪或燃气灶火焰喷枪将猪蹄表皮烧黑，然后刮去烧焦的部分。

另一种方法是先将猪蹄放入开水中焯水30秒，然后放入冷水中过凉，再用干净的纱布擦干表面的水，最后用镊子拔掉残留的猪毛。

将处理好的猪蹄放入锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后焯水去腥。

将焯水后的猪蹄捞出，放入砂锅中，加入大量清水、白酒、食盐、生姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖2-3个小时，直到猪蹄和芸豆软烂。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、酱油、醋和葱花，调出一碗蘸水，等猪蹄出锅后蘸着吃。

炖煮至猪蹄软烂后，可以开盖，加大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀即可。

通过以上步骤，你就可以完成一道美味的红烧猪蹄或老妈蹄花。