淮扬菜盐水鸭做法

方法一

盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量。

鸭腿洗净，用厨房纸擦干水分，用牙签在鸭肉和皮上扎一些洞。

热盐抹鸭腿，多用手搓，然后放入冰箱冷藏24小时以上，中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，加姜蒜片、葱结同煮。

水开后加2汤勺料酒，转中小火煮20分钟左右。

捞出后凉透，再切块装盘。

方法二

鲜鸭1只（约2斤），粗盐150克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香叶3片，姜1块，葱2根，料酒2汤匙。

将鸭子洗净，去除内脏和鸭屁股，沥干水分。

锅中加入适量清水，放入粗盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮10分钟，让香料的味道充分融入到盐水中。

将煮好的盐水放凉，把鸭子放入盐水中，确保鸭子完全浸泡在盐水中，用一个重物压住鸭子，腌制至少4个小时，最好是腌制过夜。

将腌制好的鸭子从盐水中取出，用清水冲洗干净。

锅中加入适量清水，放入鸭子，大火煮开后转小火煮30分钟左右，用筷子能轻松插入鸭肉即可。

捞出后晾凉，切块装盘。

方法三

鸭子半只（或鸭腿2个），食盐适量（约20克），花椒适量（约3克），八角2个，料酒适量，白醋适量，葱适量，姜适量。

制作步骤

将鸭子彻底清洗干净并沥干水分，或者在清水中浸泡数小时，期间频繁换水以去除血水。之后，控干水分或使用厨房纸巾吸干。

在锅中加入盐、花椒和八角，用小火慢慢翻炒，直至盐呈现微黄色，花椒和八角释放出香味。

将炒好的盐、花椒和八角均匀涂抹在鸭子表面，进行腌制，持续1小时。鸭腿会渗出水分，将这些水分倒掉。接着用保鲜膜将鸭腿包裹好，放入冰箱冷藏至少12小时（亦可选择用保鲜袋包裹后冷藏5小时以上）。

腌制完毕后，将鸭子从冰箱取出，用清水彻底冲洗。准备姜片和葱节。

锅中烧开热水，放入鸭子焯水。根据鸭子的大小，焯水时间约为1分钟或10分钟，期间不断撇去浮沫。焯水完成后，将鸭腿取出。

锅中重新加入足够的清水，覆盖鸭子，然后加入姜片、葱节、额外的八角（如有）、料酒和白醋。大火烧开后转小火慢炖。根据鸭子的大小，炖煮时间约为30分钟至1小时，直至鸭肉完全熟透。保持水面微沸状态，不要盖锅盖，以便更好地撇去浮沫，并防止鸭皮破裂。

炖煮好的鸭子取出，迅速放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分。

将煮鸭的汤汁过滤去除杂质后放凉，将冷却后的鸭子浸入汤中，使鸭肉更加入味。之后可放入冰箱冷藏一晚，以助于味道的渗透和鸭子的定型。

取出鸭子，切块装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。