鹅掌家常做法

红烧鹅掌

原料：鹅脚750克、湿香菇50克、排骨250克、花肉250克、火腿皮25克、姜25克、葱25克、香菜25克、生粉40克、珠油15克、绍酒25克、麻油10克、精盐6克、甘草2.5克、桂皮2.5克、二汤1500克、尾油50克、胡椒粉1克、味精7.5克。

做法

1. 将鹅脚洗净，斩去爪甲，斩为两段，用生粉和珠油拌匀，炸至金黄色。

2. 花肉和排骨分别斩块，炒香后加入二汤和各种调料，炖至鹅脚熟烂。

3. 将鹅脚放入碗中，倒入汤汁，加入冬菇和笋尖，再放入蒸笼蒸15分钟，倒出原汁，加味精、胡椒粉等调料，淋上麻油和尾油即可。

酸辣鹅掌汤锅

特点：酸汤鲜浓，鹅掌脱骨爽口，酸辣适度，糯而不腻。

原料：鹅掌翼6只、酱油、老抽、蚝油、盐、蒜、沙姜。

做法

1. 鹅掌翼切块，热水煮至皮软后捞起备用。

2. 热油爆香蒜蓉和沙姜片，倒入酱油、老抽和蚝油，翻炒出香味。

3. 加入鹅掌翼，翻炒均匀后加清水，加盐，半煎半焖煮至汁变粘稠，最后加入香菜末即可。