台菜干做法

台菜干的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

蕨菜干的做法

蕨菜干提前用温水泡发至软，沥干水分，切寸段备用。

红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用。

五花肉切厚片备用。

锅烧热后，下入五花肉用小火干煸，逼出大部分油脂。

爆香葱姜和干红辣椒。

下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖。

添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开。

转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐。

汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。

芥菜干的做法

新鲜芥菜20叶。

盐巴150克。

取新鲜芥菜，从中间的菜梗切开，放太阳底下晒干，一般晒两天即可。

晒干后切丁或根据喜好切，加入盐巴，用手使劲搓，把菜叶搓出水份。

用干净的玻璃罐装入，装的时候必须用拳头将菜叶压紧在罐中，密封罐口，静放在阴凉处。

腌制15天后，可以拿出来炒，先清洗干净，挤干水份，油锅加适量油，再放入洗好的咸菜，翻炒后加入一汤匙的白糖，再翻匀后加5汤匙水，盖上锅盖中火烧，水份差不多干时开盖再翻炒，起锅装盘。

白菜干的做法

新鲜应季蔬菜（如白菜、芥菜等）若干斤。

将新鲜蔬菜挑选后，去除黄叶、烂叶及根部杂质，用清水洗净，置于通风良好且阳光充足处晾晒，直至表面微微发蔫。

锅中烧开水，将晾干的菜放入锅中，轻轻翻动，使其均匀受热，烫至变色即可。

用干净无油的桶将烫好的蔬菜装起来，迅速封住桶口，放置闷一天左右，蔬菜会由原本的绿色逐渐转变为略带黄色，且散发着独特的发酵香气。

取出蔬菜，再次置于阳光下晾晒，直至完全干燥，变得脆硬易碎。

凉拌台干菜的做法

台干菜适量。

将台干菜放入40度左右的温开水中浸泡半个小时，然后理齐切成小段。

拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗沥干。

盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的材料和方法来制作台菜干。