麻辣串做法芝麻酱

麻辣串基础酱料

材料：芝麻酱50克，甜面酱50克，红糟腐乳30克，洋葱半个，麦芽糖100克，酱油100毫升，水500毫升，蜂蜜200毫升，油50毫升。

做法：

洋葱切末备用。

起油锅，加入洋葱末，炸至金黄色，放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟。

加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟。

煮好后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后放入大盆里，加入食盐、三花酒，搅拌均匀，放在阳光下晒1—2天，使其自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃瓶内，盖严瓶口，放在通风阳光充足的地方保存。

麻辣串蘸料

材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙，鸡心小辣椒或朝天椒，粗的辣椒粉一包，花椒粒，辣椒油，姜数片，蒜头数颗，沙茶酱。

做法：

将所有材料一起放入容器中拌匀即可。

麻辣串调料酱

材料：芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，辣椒粉20克，孜然粉30克，味精80克，花椒粉40克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：

将所有材料放入瓷器中，拌合均匀即可。

这些做法中，芝麻酱与其他调料和酱料搭配，形成了丰富多样的麻辣串味道。可以根据个人口味选择不同的配方进行调整。