大盘鸡五香味做法

五香大盘鸡的五香味做法如下：

三黄鸡切成块

大葱、干辣椒、青红椒、花椒、姜片

土豆

调料：冰糖、料酒、生抽、豆瓣酱、老干妈、盐、鸡粉、十三香胡椒粉

焯水：将三黄鸡切成块，用水烫掉多余的血沫，再用清水冲洗干净，加入少量料酒去腥味。

炒糖色：在锅中倒入少量油和菜籽油，放入冰糖炒至糖色，加入少量温水，放入干辣椒、大葱姜片炒出香味。

翻炒：将处理好的三黄鸡倒入锅中，加入老干妈和豆瓣酱，翻炒几下。

加水炖煮：加入少量清水，与三黄鸡持平，放入土豆块，加入味精、鸡粉、十三香胡椒粉和少量盐，中火煮至汤汁收干。

收汁：开大火收汁，期间翻动锅底防止糊底，汤汁收至适当浓度后，加入切好的青红椒，加入少量生抽提香。

炒料头时可以多放一些花椒和干辣椒，以增加麻辣口味。