酵母鲁邦种做法

酵母鲁邦种（Sourdough Starter）的做法如下：

起种阶段

用料

T170黑裸麦25克

麦芽精1克

30度左右温水25克

步骤

将水加麦芽精搅拌均匀，加入裸麦粉搅拌均匀。

用酒精消毒过的容器，密封起来，在28-30度的环境中发酵24小时。

发酵24小时后，底部应有明显发酵的孔洞；如果没有，则需延长发酵时间。

续养阶段

后续的续养可以采用以下两种方法：

方法一：

用料

鲁邦种50克

T65面粉50克

清水50克

步骤

将50克原种、50克T65面粉、50克常温水三个加在一起搅拌均匀。