豆豉鹅的做法

豆豉鹅的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

原材料

鹅肉600克

水豆豉50克

荷叶50克

姜5克

小葱5克

蒜头（白皮）5克

朝天椒（红､尖､干）5克

盐2克

白胡椒粉2克

味精2克

花雕酒5克

香油10克

木薯淀粉（苞米）4克

麻椒3克

芝麻油15克

食用油20克

制作步骤

将鹅肉切片，入凉水中泡去鲜血，捞起来控干水份，葱､姜､蒜､辣椒干均切末备用。

将水豆豉剁碎泥，与食盐､白胡椒粉､味精､芝麻油､花雕酒､香油､生姜沫､蒜泥､淀粉和面粉一起放进碗中混和匀称，随后将鹅小肉放进搅拌。

将菏叶放进沸水中氽一下，修齐整后垫入盘底碗底，将鹅肉齐整地码在菏叶上。锅内烧开食用油，放进麻椒炸成麻椒油预留。

将菏叶向里包起扎牢，放笼中用灶火蒸20分钟取下。将菏叶解开口，撒上葱末､干红辣椒末。将锅放置火上，放进麻椒油烧至七成热，淋在鹅肉上就可以。

做法二：

原材料

棕鹅1只（净重约2.5千克）

盐适量

五香卤水适量

芽菜600克

成品豆豉500克

香料（香叶､小茴香各6克，桂皮､八角､白蔻各4克，红花椒5克）

花椒油350克

藤椒油500克

制作步骤

选用棕鹅1只宰杀制净，斩去头､翅､掌，冲去血水，沥干后吸干水分，加盐抹匀鹅身内外腌制8小时，放入开水锅中焯去血沫，捞起用清水冲洗干净。

将腌好的鹅放入烧沸的五香卤水中，小火卤约35分钟，捞起挂至通风处20分钟，晾干表面水分，改刀成块。

锅入色拉油1千克，下入芽菜600克､成品豆豉500克，小火慢炒至干香，下入香料（香叶､小茴香各6克，桂皮､八角､白蔻各4克，红花椒5克）炒制15分钟，再下入花椒油350克､藤椒油500克，用小火慢炒5分钟。

将卤好的鹅放入器皿中，将炒制好的料盖在鹅的上面即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。