酱爆蛋的做法

酱爆蛋的做法如下：

食材准备：

鸡蛋：若干个

大葱：1根

调味料：生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉、大蒜、食盐、酱油、干姜、八角、桂皮（根据口味可选）

烹饪步骤：

打蛋液：

将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，直至蛋液均匀无结块。

调制酱汁：

取一小碗，依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉，最后加入半碗清水，用勺子或筷子充分搅拌均匀，直至所有调料完全溶解，无颗粒状物质，备用。

炒鸡蛋：

热锅凉油，待油温升至五成热时，倒入打散的鸡蛋液，迅速用铲子翻炒，炒至鸡蛋完全凝固，表面微微金黄，即可盛出备用。

炒香料：

锅中留底油，再次加热至七成热，放入切好的大蒜末，小火慢炒，直至蒜末散发出浓郁的香气，注意不要炒糊。

炒大葱：

加入切好的大葱段，快速翻炒至大葱变软，颜色变深，断生即可。

合炒：

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与大葱一起翻炒均匀。随后，将之前调好的料汁倒入，翻炒到料汁均匀包裹在鸡蛋和大葱上。

收汁：

当酱汁变得浓稠，即可关火出锅。将酱爆鸡蛋盛入盘中，一盘色泽诱人、香气扑鼻的家常菜便完成了。