肉块肠做法

肉块肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统手工灌肠

猪肉（肥瘦比例根据个人喜好，一般肥瘦比为7:3）。

肠衣。

盐、白糖、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉（可选）、姜粉、蒜粉等调料。

将猪肉洗净、晾干后切成小块，放入盆中。

加入盐、白糖、生抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、姜粉、蒜粉等调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。

将肠衣洗净，用清水浸泡一段时间，使其变软。

把腌制好的肉用漏斗或灌肠工具灌入肠衣内，注意不要灌得太满，每隔一段距离用绳子系紧，形成小段香肠。

灌好后，用针在香肠上扎一些小孔，排出空气，防止香肠在晾晒或煮制过程中破裂。

将香肠挂在通风的地方晾晒，晾晒时间10-15天左右，待香肠表面干燥，有一定硬度即可。也可以将香肠放在阴凉通风处风干后，再蒸熟或者煮熟后食用。

方法二：锡箔纸卷肉肠

猪肉（剁成小块）。