江川石锅鱼做法

江川石锅鱼的做法如下：

材料：

鲜活草鱼或鲈鱼

干辣椒段

豆瓣酱

姜蒜末

红薯粉或米粉

鸡精

盐

料酒

生抽

鸡蛋

青蒜花

干辣椒粉

香菜叶（可选）

步骤：

1. 将鱼进行处理，切成约3-4厘米的块状，放入盐水中浸泡15分钟后捞出备用。

2. 将石锅加热，加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱炒匀，再加入适量的生抽和料酒继续炒匀。

4. 加入足够的水，煮沸后加入鱼块，小火煮至鱼熟烂。

5. 另起锅，热油，放入适量的干辣椒粉煸炒，再加入适量的红薯粉（或米粉）炒匀备用。

6. 鱼煮好后，加入鸡精和盐调味，再加入炒好的辣椒粉混合均匀。

7. 打入鸡蛋，快速搅拌均匀。

8. 最后撒上青蒜花和香菜叶（可选）即可上桌。

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