金钱掌做法

鸿运金钱掌

原料：牛蹄1只（约1500克）、西兰花500克、豆瓣酱、泡椒末、火锅底料、干辣椒、花椒、南乳、蒜米、老姜米、色拉油各适量。

做法

1. 整只牛蹄入沸水锅煮10分钟去掉血水，沥干后下入烧至六成热的油锅中，浸炸至金黄酥脆，捞出沥油。

2. 净锅烧油，下入干辣椒节、蒜米、花椒、老姜米、豆瓣酱、泡椒末、南乳炒出香味，然后加入火锅底料小火炒至色泽红亮，下入牛蹄，掺入适量清水没过牛蹄，小火炖4小时至软糯。捞出摆盘，将汆熟的西兰花围摆在旁边，淋入炖牛蹄的原汁即成。

啤酒金钱爪

原料：鸡爪10个、啤酒500毫升、干辣椒2个、干花椒适量、桂皮1片、草果1个、山奈2个、砂仁2个、八角3个、白寇8个、香叶2片、小茴香适量、姜片8片、蒜粒8粒、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、食用油适量。

做法

1. 准备好配料，鸡爪汆水后洗净对半切开备用。

2. 锅中倒入食用油烧至成熟，放入姜蒜爆香。

3. 放入所有香料以及干花椒干辣椒，转小火炒出香味。

4. 倒入鸡爪转大火爆鸡爪。

5. 放入生抽老抽后。

6. 倒入啤酒，待大火烧开后，转小火烧约30分钟。

7. 待汤汁粘稠后，放入白砂糖，转大火收汁。