肥牛调料做法

红汤肥牛

原料：肥牛300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、自制红汤400毫升、干辣椒节、鲜青花椒、葱花、红油、香料油各适量。

制作方法：

1. 肥牛切片，冲去血水后煮至熟透，沥水备用。

2. 炒锅里放自制红汤，煮沸后下豆芽、芹菜节和蒜苗节，煮熟后捞出垫底，再下肥牛片，稍煮后起锅盛盘，撒入鲜青花椒和葱花。

3. 净锅放红油和香料油，烧热后下干辣椒节炝香，浇在盘中菜肴上即成。

自制红汤：豆瓣酱、香辣酱、干辣椒节、花椒和少许香料炒香后掺入鲜汤煮出味，加盐、味精、生抽和鲜露调匀。

黄酸汤煮肥牛

原料：肥牛300克、金针菇200克、魔芋结150克、鲜红尖椒圈30克、香菜5克。

调料：色拉油15克、鲜青花椒5克、特制黄色酸汤1份。

制作方法：

1. 肥牛刨片，焯水后捞出；金针菇、魔芋结焯水后垫底。

2. 净锅上火，放入色拉油，投入鲜青花椒爆香，加入特制黄色酸汤煮至味浓，倒入肥牛片，撒入鲜红尖椒圈和香菜即成。

特制黄色酸汤配方：熟鸡油50克、金黄冠辣椒酱80克、野山椒蓉20克、小青红尖椒圈30克、香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋8克调味，过滤即成。

照烧酱汁肥牛