水盐焗鸡的做法大全集

水盐焗鸡的做法大全集如下：

传统盐焗法

选嫩雌鸡，去内脏，吊干，肚内放葱和姜片，用抹油喷湿的纱纸包好，放进炒热的生盐内，慢火焗30-40分钟。

气焗法

冷冻鸡解冻清洗后，冷卤水腌制、沥干、涂料，置于蒸汽中焗制，再烘制、修骨、包装、高温杀菌。

水焗法

将原料置于预先调配好的盐焗味卤汁中煮熟，捞出沥干，再烘制、修骨、包装、高温杀菌。

基本做法

整鸡1只，粗海盐2公斤，花椒20克，姜1块，葱5根，料酒60毫升，芝麻油3大勺，白芝麻一小把。

鸡肉预处理：清洗、料酒、姜片和葱段腌制至少一个小时。

准备盐床：将粗海盐和花椒炒热后铺在锅底。

焗制过程：鸡肉置于盐床中，盖紧锅盖，小火焗90分钟至两小时。