香辣凤爪虾干锅的做法
香辣凤爪虾干锅的做法如下：
材料准备
主料：新鲜大虾500克。
辅料：土豆1个，莲藕1节，青蒜苗2根，干辣椒适量，花椒一小把，姜片、蒜瓣若干，香葱2根，白芝麻少许。
调味料：生抽、老抽各适量，料酒2大勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1小勺，盐适量，食用油足量。
虾的处理
将大虾剪去虾枪、虾须，挑去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分备用。
蔬菜准备
土豆去皮切条，莲藕切片，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，香葱切葱花，备用。
炸制食材
锅中倒入足量食用油，大火烧至七成热，先下土豆片和莲藕片，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
再将大虾裹上一层薄薄的干淀粉，下锅炸至外壳酥脆，捞出备用。
炒制底料
锅中留少量底油，放入干辣椒段、花椒、生姜片、大蒜瓣、小葱段，用中小火炒香。
加入1勺豆瓣酱和1块火锅底料，慢慢炒出红油，让锅内香气扑鼻，酱料颜色鲜艳。