鸡叉骨和鸡头的做法

红烧鸡头鸡叉骨

准备食材：

鸡头、鸡叉骨、白糖、醋、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、干辣椒。

焯水：

将鸡头、鸡叉骨清洗干净，锅中烧水，水开后加入鸡头焯水，捞出备用。

炒糖色：

锅中加入一勺水一勺糖熬出糖色，加入鸡头翻炒上色。

调味：

加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒，加入酱油、盐、十三香、一点白醋和适量的水。

炖煮：

大火炖至20分钟，收汁出锅。

香酥鸡叉骨

准备食材：

鸡叉骨、面粉、淀粉、泡打粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、五香粉、辣椒粉和孜然粉。

腌制：

将鸡叉骨用清水冲洗干净，加入切好的姜片、葱段和蒜末，再倒入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、白糖和五香粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制至少2个小时。

裹粉：

将腌制好的鸡叉骨从冰箱中取出，去掉表面的葱姜蒜，放入裹粉中，让其均匀地沾上一层粉。

炸制：

准备一锅热油，油温烧至170 - 180摄氏度，将裹好粉的鸡叉骨逐块放入热油中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。

麻辣鸡头

准备食材：

鸡头、辣椒。