芽菜面的做法

1. 宜宾碎米芽菜面

用料：

宜宾碎米芽菜一袋

肉馅半斤

细面条半斤（碱水面为正宗）

豌豆尖一把

小葱2根

盐小半勺

花椒粉半勺

川味红油一勺

味精半勺

黄豆酱油一勺

小葱碎一捏

做法：

1. 将炒锅置中火上，油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至发白吐油。

2. 放入碎米芽菜，翻炒1-2分钟，炒出香味。

3. 丢入几颗小葱粒，因为芽菜本身有咸味，所以不用加盐，出锅只勾点味精。

4. 炒好的芽菜肉末，起锅装盘。

5. 调制碗底料：盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

6. 水烧开后，先浇两勺热汤在碗底料中，再下细面条，水只需一开即可。

7. 关火后，丢入豌豆尖烫熟，面条捞入碗底的汤水中。