广式糖醋鱼做法

广式糖醋鱼的做法如下：

鱼的处理

将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

用盐、料酒、胡椒粉腌制鱼身15-20分钟。

裹粉

腌制好的鱼身均匀裹上一层淀粉，确保每个切口都裹满，以便炸制时形成酥脆的外皮。

炸鱼

锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，手提鱼尾，先将鱼头放入油中炸制，再慢慢将整条鱼滑入锅中。

炸至两面金黄，捞出沥油，摆入盘中备用。

调制糖醋汁

碗中放入番茄酱、白糖、香醋、生抽、适量盐和淀粉，边加水边搅拌，调成浓稠适中的糖醋汁。

爆香调料

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。