肉菜酸野做法

肉菜酸野的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：豆角酸野

配料 ：豆角、花椒、盐、肉末、蒜末。

操作

锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

泡菜坛洗净晾干，把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

方法二：酸菜炒肉

配料：

酸菜、肉、蒜、小米辣、蒜苗。

操作

雪里蕻买回清洗干净，烧开水，加一勺盐，先把才杆烫30秒，然后整个放入再烫30秒。放入无水无油的容器中，倒入烫菜水。放一个碗倒扣压实菜，密封好发酵。温度高一天就发酵好，温度低，发酵两三天就可以了。

酸菜捞出，稍微清洗下，攥干水，切碎备用。肉切丝，加1勺料酒、1勺生抽、淀粉、顺一个抓拌均匀，腌制10分钟。

烧干锅，无油，放入酸菜炒干水分，盛出备用。倒油，油热放入腌好的肉，快速滑散至变色。

放入蒜蓉、小米辣、1勺豆瓣酱炒香，放入酸菜，加入1勺蚝油，适量的盐，加蒜苗叶翻炒均匀，即可。

方法三：五花肉酸菜