肴的做法

豉油皇鱼羊合鲜

主料：大黄鱼900克，羊肉末150克

辅料：杏鲍菇150克

调味料：蒸鲜豉油1500克，蚝油50克，辣鲜露250克，鸡精3克，冰糖100克，色拉油50克，葱姜末5克，花雕酒100克，蔬菜边角料1500克，生抽100克，鱼露500克，老抽50克，咸鱼100克，大茴10个，桂皮5克

烹饪步骤

1. 蔬菜边角料加调料，水小火烧开熬制半小时，制成豉油汁。

2. 黄鱼去鳞洗净，去骨，用豉油汁浸泡腌制30分钟。

3. 羊肉末和杏鲍菇粒炒香后填入黄鱼腹中。

4. 黄鱼放入烤箱，上下两面烤15分钟，中间刷2次豉油汁。

清蒸蒜香鱼

主料：

罗非鱼1500克

辅料：蒜末150克，干辣椒20克，青花椒5克，小米椒碎5克，葱花15克，姜10克

调味料：蒸鱼豉油50克，蚝油5克，盐5克，啤酒150克，菜籽油100克