塘凤鱼的做法

塘凤鱼（通常指塘鲺鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：清蒸塘鲺鱼

准备食材：

塘鲺鱼、姜、蒜、豆豉、料酒、生抽、盐、鱼露。

处理鱼：

将塘鲺鱼切大块，用料酒、生姜和盐抓匀腌制10分钟。

蒸鱼：

在蒸锅中加水烧开，放入腌制好的鱼块，盖上锅盖蒸8分钟。

制作豉汁：

另起锅烧热，放入适量花生油，放入姜蒜煸炒，加入豆豉中火煸香，调入适量盐、生抽和鱼露搅匀。

淋汁：

将做好的豉汁淋在蒸好的塘鲺鱼上，再虚蒸3分钟即可。

方法二：煎炒塘鲺鱼

准备食材：

塘鲺鱼、油、盐、豆豉、生姜、料酒、鱼露、大蒜、生抽、生粉。

处理鱼：

将塘鲺鱼切大块，用料酒、生姜和盐搅拌均匀，腌制10分钟。鱼肉抹上生粉，入锅煎至金黄。

炒制：

下辣椒一起煸炒，加入料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀，将辣椒炒至断青。