波兰种恰巴塔面包做法
材料
波兰种：小麦粉100克，水100克，鲜酵母1.5克
主面团：小麦粉170克，黑麦全麦粉10克，盐4克，鲜酵母3.5克，水120克，核桃仁30克，蔓越莓干30克
制作步骤
制作波兰种
将鲜酵母化开，加入小麦粉，搅拌均匀至无干粉。
盖保鲜膜，用牙签扎5~6个小孔，放室温发酵1小时，然后转移至冰箱冷藏发酵过夜。
面团应呈蜘蛛网状并富有弹性。
制作主面团
将鲜酵母化开，加入波兰种，分成小块。
加入主面团中的其他材料（小麦粉、黑麦全麦粉、盐、水），搅拌混合均匀。
盖湿布，每30分钟折叠一次（第一次折叠前将核桃碎和蔓越莓碎铺在面团上面），重复三次。
室温发酵至两倍大。