大埔淹面做法

大埔腌面是一道具有悠久历史的传统客家面食，以其独特的腌制风味和劲道的口感而广受食客喜爱。以下是一种大埔腌面的制作方法：

手工面条

三层肉或猪肉碎

葱头、蒜头

猪油

鱼露

酱油

盐

胡椒粉

味精（可选）

制作肉碎：将三层肉切成小块，放入绞肉机绞碎。也可以直接购买现成的猪肉碎。

准备调料：将葱头剁碎，蒜头切末。在锅中加入猪油，炸至金黄色后加入葱头和蒜末，炒出香味。然后加入猪肉碎，炒至熟透，加入酱油、鱼露和适量的盐调味。

煮面：将生面放入沸水中焯水，去除淀粉，变得更加劲道。捞出后用冷水冲洗，沥干水分。

拌面：将煮好的面条放入碗中，加入炸好的蒜蓉、炒好的肉碎和调料，搅拌均匀即可。根据个人口味，还可以加入一些葱花和胡椒粉增加风味。

面条不能煮得太软，在开水中翻滚30秒左右即可捞出，保持其劲道口感。

拌面的过程中，可以适当加入一些猪油，使面条更加滑润。