酒店粤菜做法

豉油糖浸大黄鱼

原料：大黄鱼1条（约650克）， 蒜茸80克， 干葱米60克， 姜片､葱段各少许。

调料：盐､蚝油､生抽､美极鲜､鸡饭老抽､咖啡方糖､胡椒粉､料酒､湿淀粉､生油各适量。

做法

1. 把大黄鱼开膛治净， 加姜片､葱段､盐､胡椒粉､料酒抓匀码味后待用。

2. 碗中加入鸡饭老抽､咖啡方糖､美极鲜､蚝油､生抽， 调成豉油糖酱汁， 待用。

3. 把大黄鱼取出， 抹干表面水分， 并挂上一层薄的湿淀粉， 下油锅炸至酥脆时， 捞出来摆盘中。

4. 将蒜米､干葱米下油锅炸至干香， 捞出来盖在大黄鱼的表面， 端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。

皇家烤牛排

主料：牛排1000克

辅料：水果什锦100克

调味料：黑胡椒汁25克， 蜂蜜10克汁酱， 海鲜酱50克， 蒸鲜豉油100克， 浓缩鸡汁50克， 浓缩牛肉汁10克， 蒙特利牛排料20克， 黑胡椒碎10克， 九江双蒸酒60克， 蜂蜜50克， 本味淋60克， 桂花喼汁30克， 金兰酱油膏200克， 香茅草5克， 白扣3克， 罗汉果1个， 辣椒5克。

烹饪步骤

1. 牛排放腌料里腌制12小时， 捞出。