椒豆的做法

椒豆的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

新鲜红辣椒10斤、干黄豆5斤（需要提前泡好）、香油1斤、高度白酒1斤、白砂糖1斤、盐500克（分两次用，煮黄豆用50克，剩下的450克腌制时用）、小茴香四五十粒、花椒粒三四十粒（后面这两个是煮黄豆用的）。

黄豆提前泡发，然后无油锅起锅烧水，水里放进泡发的黄豆，50克盐，小茴香和花椒粒，烧开把黄豆煮熟，然后把煮熟的黄豆，摊开晾凉晾干表面水分。

新鲜红辣椒洗净，放在阳光底下晒到表皮发皱，然后取回去蒂去把剁碎。

把晾好的黄豆取回，装进干净无油无水的盆里，撒上辣椒碎，再把香油，高度白酒，白砂糖和盐都放进去，抓拌均匀，静置一两个小时，期间再抓拌几次，然后装瓶，盖盖，腌制三天就可以吃了。

做法二：

干黄豆1斤（也需要提前泡发）、小米椒150克（洗净晾干表面水分，然后去蒂去把，切成辣椒圈）、蒜2头（去皮切成蒜碎）、盐30克、鸡精3克、生抽300克。

黄豆提前泡发煮熟备用；把小米椒洗净，去蒂去把切辣椒圈，大蒜去皮剁碎，然后放进干净无油的盆里，撒上盐、鸡精和生抽搅拌均匀，静置一两个小时，腌制一下。

接下来，把之前煮熟的黄豆，倒进腌好的辣椒圈大蒜碎里面，抓拌均匀，装瓶，冷藏室腌制一天就可以吃了。