酸的做法
酸的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味来选择合适的方法。以下是一些常见的酸味菜肴的制作方法：
腌酸
干坛腌酸：将瓜菜切成片或条状，晒至半干，加入食盐、糖、酒或甜酒、辣椒粉拌匀后装入坛中密封十天半个月即可食用。
水坛腌酸：坛中加水、少许盐、白糖，盖好坛盖，边沿用水密封，三五天后即可食用。例如，将萝卜切丝，用盐腌过，去除生味和多余水分，加入白醋、凉开水、白糖，腌制1个小时左右即可。
酸菜
上海青或大白菜腌制：将菜晒至微软，切好并焯水，放入坛中，每层撒盐并搓揉，倒入凉水，加鹅卵石压住，腌制6天左右即可。
广西酸
将瓦罐烫过，烧开水放入盐搅拌，加入炒黄的米和甜酒，再放入要腌的菜，几天后即可食用。
米制白酸
将大米或糯米淘洗后煮成半熟，米汤倒入坛中，加老白酸汤，加盖静置发酵24小时即成。
面制白酸
将老面调匀加温热水，加入糯米粉等，倒入锅中加热搅拌后倒入坛内密封存放一至两天即可。