凉拌红油的做法与配方

凉拌红油是一种常见的调味品，用于增加凉拌菜的香辣味。下面是一个基本的凉拌红油的制作方法和配方：

材料准备

主料：菜籽油或色拉油

辣椒粉：二荆条、秦椒、新一代各适量（具体量根据个人口味调整）

香料：八角、山奈、香叶、小茴香、桂皮、草果等（具体量根据个人口味调整）

其他辅料：熟白芝麻、芹菜、花生碎、红萝卜、葱、姜、香菜等

制作步骤

1. 将菜籽油和色拉油混合加热至适宜温度。

2. 将香料用温水浸泡后沥干，下锅小火慢炸至香味释放。

3. 加入葱、姜、香菜、芹菜和红萝卜，继续炸至金黄后捞出。

4. 准备一个干净的不锈钢桶，将辣椒粉和花生碎混合均匀。

5. 控制油温在7成热左右，分多次倒入辣椒粉中，同时不断搅拌。

6. 待油温降低后，倒入高度白酒增香，撒上熟白芝麻，盖上盖子静置2小时。

注意事项

辣椒粉的用量和种类可以根据个人口味进行调整。

炼制红油时，油温的控制非常关键，太高容易炸糊，太低则无法充分激发辣椒的香味。

静置时间足够可以让红油的味道更加浓郁。

示例配方（以5斤油为例）

菜籽油：5斤

色拉油：20斤

辣椒粉：由二荆条、秦椒、新一代各500克粉碎而成

香料：八角20克、山奈20克、香叶20克、小茴香20克、桂皮1根（约60克）、草果5个

其他辅料：熟白芝麻150克、芹菜150克、花生碎160克、高度白酒30克、红萝卜半根（约100克）、葱250克、洋葱1个（约150克）、姜150克、香菜1把（约100克）

请根据个人口味和需求调整配方和比例。制作完成后，最好放置一段时间让红油充分吸收香料的味道。