驴杂碎汤做法

驴杂碎汤的做法如下：

方法一：

准备材料

驴骨、驴肉、驴杂（包括头肉、口条、心、肝、肺、肚、肠、蹄筋等）。

清水。

调料：大料、葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、醋、香菜等。

熬汤

将洗净的驴骨、驴肉、驴杂放入锅内，加入清水，肉、骨、水的比例约为1:1:5。

大火熬制约1小时，再转为文火慢熬2.5小时左右，直到驴肉、驴杂完全熟透，汤熬制浓白即可。

熬汤时要随时把浮沫撇去，以保持汤汁原味。

制作辣椒油 （可选）：

把驴肥油用温水清洗，切成小块，然后按照油：水为1:20的比例放入锅里熬制，并来回翻动使驴油均匀受热，等到油清亮透明时舀出放在碗里备用。

将红辣椒预先用驴油炒香后手工捣碎，然后将炼制好的驴油加热至110℃左右，倒入辣椒末中拌匀即可。

方法二：

准备材料