芋蒙焖鱼做法

芋头焖鱼

材料：

新鲜草鱼（鱼肉、鱼骨、鱼头一起更佳，只加入鱼肉可能会缺少一些风味）

嫩芋头（需要软糯口感的芋头，而不是香芋的那种粉的口感）

生姜少量

芹菜叶（可选，根据个人口味添加）

小米椒（可选，根据个人口味添加）

生抽、食盐

做法：

准备食材 ：将鱼处理干净，切成适当大小的块状；芋头去皮后切成一厘米厚度的片状，太薄吃的时候会失去甜味；芹菜叶切末，生姜切片，小米辣切末（用于调味），少量切丝或者斜段（用于点缀）。

腌制鱼块：

在鱼块中加入少许盐、生抽，生姜片，轻轻抓匀后放置一旁腌制约10分钟（如果是超市购买的鱼，建议增加少量料酒一起腌制）。

煎炸鱼块：

锅中倒入适量食用油（客家茶油最佳），待油温升高后放入腌好的鱼块，两面煎至金黄，捞出沥干油备用。

炒香配料：

利用锅中剩余的底油，加入生姜片，蒜末，如果喜欢辣味可以此时加入切好的辣椒一起翻炒。

焖煮芋头：

接着加入切好的芋头块翻炒均匀，随后加入适量清水，盖上锅盖用中小火焖煮至芋头软糯。

调味出锅：

最后加入芹菜叶和小米椒，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

芋蒙焖鱼

材料

鲫鱼1条

芋蒙500g