大鹅和鸭子的做法

烧大鹅（鸭子）

材料：大鹅、姜片、八角、干辣椒、葱段、老抽、生抽、盐、鸡精、料酒、白酒。

做法

1. 大鹅处理干净，剁小块焯水。

2. 起锅烧油，先给大鹅炒个糖色，然后放姜片、八角、干辣椒、葱段等翻炒。

3. 加入老抽、生抽、盐、鸡精、料酒、白酒，多翻炒一会儿。

4. 加热开水没过鹅，沸腾一会儿，尝一下味道，再按喜好调整。

5. 可以选择用高压锅压20分钟后关火排气，再开盖大火收汁，或者不用高压锅直接煮，咕嘟一段时间后大火收汁。也可以选择用高压锅压10分钟再排气，然后小火咕嘟半个小时，最后大火收汁。

豆豉鹅

材料：大鹅、姜葱蒜、豆豉、香叶、八角、片糖、陈皮、酱油、耗油、二锅头或料酒。

做法

1. 大鹅洗干净，厨房纸吸干水，鹅皮抹上酱油。

2. 姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块。