小白鸽做法

红烧小白鸽

原料：小白鸽3只、酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋、胡椒粉适量。

做法：

清除内脏，过沸水。

胸部浸水中煮约五分钟，过冷水。

晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制30分钟。

走油，油温80度左右，浸胸肉，淋滚油。

上碟后淋上蜜汁，用五香粉加盐炒香作为佐料。

香醋小白鸽

主料：白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克。

辅料：鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克（耗100克）。

调料：香醋、味精、精盐、芝麻油各适量。

做法：

闷死白鸽，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。

鸽肉、瘦肉剁成幼茸，加鸡蛋清调和；马蹄肉、韭黄切成细末。