青冻鱼的做法大全家常

方法一

用料 ：青鱼四条、花椒数粒、八角一粒、葱适量、生抽适量、胡椒粉少许、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐少许、味精少许、蒜适量、姜适量。

步骤

青鱼完全解冻，去除鱼腮和内脏，收拾干净。用咸盐、生抽腌渍三十分钟。

热锅凉油，将鱼两面煎黄。炒锅上火，油热后放花椒、八角、干辣椒段、葱姜蒜爆出香味，放鱼，料酒，胡椒粉，生抽，醋，白糖。加开水，漫过鱼炖制。

汤汁快干时放入味精，出锅装盘。如汤汁过稀，可勾少许芡汁，淋到鱼上即可。

方法二

用料：

青鱼、葱、红辣椒、料酒、油、盐、五香粉、冰糖、老抽、醋、姜、蒜。

步骤

青鱼用葱姜蒜料酒五香粉调料腌制二十分钟。

锅内倒油，将青鱼放入锅内煎至两面金黄，加入所有调料加糖加料酒和醋，加适量生抽加入水小火慢炖二十分钟。

汤汁浓郁加盐收汁，煎透的鱼肉小火慢炖更入味。

方法三

用料：

冰冻青鱼、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、耗油、盐、糖、料酒、油、葱姜、大蒜、十三香。

步骤

冰冻青鱼解冻，清洗干净，剁成块，加入料酒少许盐抓拌均匀，腌制1小时左右。

山药斜切成块，开水煮两分钟，备用。

锅里适量油，葱姜爆香，倒入鱼块大火翻炒。

加入适量清水，漫过鱼块，加入山药，加入两勺老抽、两勺耗油、一点点郫县豆瓣酱、一点点黄豆酱、两勺白糖、少许十三香。

盖上盖子大火炖10分钟，然后开盖子收汁，起锅前加一把大蒜即可。

方法四

用料：

青鱼、土豆、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、陈醋、糖、鸡精、蚝油、干辣椒丝、五香粉。

步骤

青鱼洗净，泡在水里解冻，在没有完全化开时，处理青鱼非常省事，用剪刀剪到鱼嘴处，直接把内脏和腮拿出来，还不会碰破鱼胆。

鱼腌二十分钟，在鱼身上剞上花刀，撒一勺盐，盐要涂均匀，刀口上，鱼腹内，鱼头里全要涂到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放进鱼肚里去腥。

土豆削皮洗好切成块，葱切斜象眼块，姜切片，蒜拍了，放在碗里，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陈醋，1小勺糖，少许鸡精，1勺蚝油，为了去腥，加少许干辣椒丝和五香粉，加满水。

鱼腌好后，炒锅上火，用姜擦一遍锅，再倒入油，以防煎鱼时糊锅，等到油热了，放入青鱼，慢火煎鱼，鱼煎好了，锅铲轻易就能把鱼翻过来，再煎另一面。

两面都煎好，把料汁倒入，放入土豆，再添两碗水，要让水没过青鱼。调大火，把锅烧开，调到中火，炖十五分钟，收汁。

方法五

用料：

青条鱼、大蒜、八角、葱段、干红辣椒、姜丝、玉米油、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、辣椒酱、豆瓣酱、五香粉、鸡精。

步骤

青条鱼买回来化冻，处理干净，每条鱼背部划三刀。准备干红辣椒、葱段、八角、大蒜切片、姜丝。

开大火，锅中倒入适量的玉米油，热油，将鱼倒入锅中，一面煎熟了，翻面煎另一面。

把葱段、辣椒、大蒜、八角、姜丝倒入锅中，倒入适量料酒、生抽、老抽、香醋、白糖。倒入适量热水、倒入豆瓣酱、辣椒酱，盖上盖子，大火烧开，小火慢炖20分钟左右。

倒入适量鸡精、五香粉（不用加盐，因为前面的豆瓣酱和老抽生抽之类的盐分已经足够），大火收汁