炸鸭做法窍门
腌制鸭子
将鸭子洗净，沥干水分。
在鸭子内外均匀地涂抹上盐、五香粉和料酒，然后放入姜片、葱段和花椒。
将鸭子放入容器中，腌制24小时。
晾干鸭子
将腌制好的鸭子取出，挂在通风处晾干，直到鸭子表面干燥，大约需要12小时。
煮鸭子
在大锅中加入足够的水，放入晾干的鸭子，大火煮沸后转小火煮1小时，直到鸭子熟透。
炸鸭子
将煮好的鸭子捞出，沥干水分。
在锅中加入足够的油，油温升至180°C时，将鸭子放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，大约需要15分钟。
油温控制
使用温度计监测油温，保持油温在180°C左右，以确保鸭子炸得酥脆。
鸭子炸不脆
确保鸭子表面干燥，炸的时候油温要高，炸的时间要足够。