肉拌面的做法

肉拌面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典肉拌面做法

用料：

羊腿肉 250g

西红柿 2个

皮牙子（洋葱） 半个

青椒 2个

番茄酱 2勺

面粉 适量

水 盐 食用油 葱 姜 蒜 生抽 淀粉 料酒

步骤：

1. 面粉用淡盐水和成光滑的面团，不要太软，饧十五分钟。

2. 大平底盘子，表面抹油。

3. 把面团揪成小块，搓成长条，一圈一圈盘在盘子里，一层铺满可以铺第二层，面条间所有的接触面都要抹上油，否则会粘在一起。用保鲜膜盖住，放一小时，此时开始准备配菜。

4. 西红柿和辣椒切块。

5. 羊肉切片，加生抽、淀粉、料酒腌制10分钟。

6. 起锅热稍多油，羊肉入锅炒至断生。

7. 将炒好的羊肉盛出备用。

8. 重新起锅，下葱姜蒜爆香。

9. 放入西红柿块炒软。

10. 加两勺番茄酱，继续翻炒。

11. 待番茄酱炒好，加入青椒翻炒几下，再下入洋葱。

12. 最后把羊肉倒进锅里，搅拌均匀，加盐出锅。

13. 接下来开始煮面。锅中烧滚水，把盘子里的粗面条用手揪成细长的拉条子，下进锅里，煮熟后捞出过一下冷水。

14. 把炒好的羊肉浇在面条上。

15. 拌匀就是一盘香喷喷的过油肉拌面啦!

2. 过油肉拌面做法

用料：

洋葱， 蒜苗， 尖椒， 西红柿， 泡发木耳， 牛肉切片

葱.姜.蒜， 辣椒， 孜然

步骤：

1. 牛肉先用热油炒一下，盛出放一边。

2. 辣椒， 孜然， 葱.姜.蒜先煸炒出香味后将配菜全部放入一块炒。

3. 加入调料-酱油， 料酒.盐再将之前的牛肉片放入煸炒即可。

4. 煮面条， 装盘里（用盘子非常有仪式感 ）浇上香气四溢热气腾腾的......开吃。

3. 详细肉拌面做法

用料：

肉： 较嫩的牛肉或羊肉， 切成薄片

配菜： 青红椒， 白菜， 西红柿， 洋葱， 木耳， 辣皮子

调料： 酱油， 花椒粉， 白胡椒粉， 糖， 醋， 蒜末等

步骤：

1. 肉片加入小苏打、糖、料酒、生抽，抓拌均匀，腌制30分钟。

2. 青红椒切块，洋葱切丝，西红柿切块，木耳撕成小块，辣皮子泡软切段。

3. 锅中放较多油，油温至七成热，滑炒肉片至微焦上色后捞出，再用热油煸炒葱姜蒜、洋葱、辣皮子，煸炒出香味。

4. 加入青红椒、白菜翻炒，再加入西红柿煸炒出汁，加入辣椒酱、番茄酱、生抽、白糖、花椒粉、白胡椒粉继续煸炒。

5. 加入适量的清水，加入盐调味，煮开后加入木耳和滑炒过的肉片，煮至汤汁浓稠，最后加入醋和蒜末拌匀即可。

6. 面条煮熟后过凉水，保持劲道，将炒好的臊子浇在面上，拌匀即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的肉拌面。