热辣炸鸡做法

前期准备：

1. 鸡翅和鸡块剁成小一点的块，鸡翅有皮有肉有骨头，要比纯肉的部位好吃。

2. 切完鸡肉后，加入鸡蛋、盐和味精抓匀，再加点胡椒粉去腥。

3. 加入玉米淀粉，不需要太多，鸡肉上薄薄的一层即可。

4. 辣椒剪成小节，去籽筛出，因为辣椒籽容易落在锅里变苦。

5. 蔬菜香料如洋葱、香葱、芹菜、胡萝卜适量，炸到变干后捞出。

6. 干的香料如香叶、白芷、八角、白蔻小火炸到香叶、白芷颜色变深后捞出。

炸鸡肉：

1. 油温160度下鸡肉，保持中大火油炸，炸两三分钟，再翻动，每隔2分钟翻一下。

2. 同时在另一边炒点芝麻，等鸡肉炸成比金黄色再深一点的颜色即可捞出。

3. 油过滤后继续用，因为这里有香料的味道和鸡油的香味。

炒制：