重庆小面辣子油的做法

重庆小面的油辣子做法如下：

材料

四川干二荆条辣椒750克

贵州干朝天椒750克

草果5克

砂仁5克

香果5克

甘草5克

排草5克

陈皮5克

山奈3克

小茴香8克

香茅草8克

丁香2克

肉豆蔻2克

桂皮15克

八角15克

孜然粉50克

王守义十三香半盒

白芝麻500克

纯菜籽油3000克

大葱碎250克

大蒜碎500克

制作步骤

将二荆条辣椒和朝天椒混合均匀，在蒸笼上大火蒸10分钟，取出放凉。

辣椒籽和辣椒皮分离，分别舂碎。

将草果、砂仁、香果、甘草、排草、陈皮、山奈、小茴香、香茅草、丁香、肉豆蔻、桂皮、八角混合均匀，用粉碎机打碎成粉。

加入孜然粉和王守义十三香，混合均匀。

将白芝麻分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

锅里倒入500克菜籽油，将蒸好的辣椒加入，小火翻炒至表皮酥脆，捏起一块辣椒能轻易捏碎时捞出。

捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。

另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱碎炸香，捞出大葱碎。

再下入大蒜碎炸至浅黄色，第二次下入大葱碎，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。

使用

将熬制好的油辣子加入碗中，加入葱花、老抽、蒜沫、花椒粉、香油、开水等调料，拌匀即可。

面条煮熟后，捞出放入碗中，加入炒熟的肉沫、青菜等，淋上油辣子和调料即可食用。

这样制作出来的重庆小面油辣子香辣可口，是重庆小面的灵魂之一。