湛江扣肉的做法
湛江扣肉的做法如下：
准备五花肉
选取肥瘦相间的五花肉，切成约15cm见方的块，或者更大一些。
将五花肉放入滚水中烫至浮沫溢出，撇去浮沫后转小火煮约半小时。
炸肉
肉质煮至半熟后，取出沥干水分。
在肉块两面涂上酱油和酒酿混合的汤汁（或蜂蜜），让酱汁在肉上稍作停留。
将油烧热至最小火，先炸肉的一面，待上色后再翻面炸另一面，直至肉皮呈金黄色且酥脆。
煮肉
将炸好的肉块放回煮肉的原锅中，大火煮滚后转小火煮5~10分钟，使肉皮更加皱缩。
准备梅菜或其他配料
梅菜提前清洗浸泡，然后切碎。
其他配料如干葱头、虾米、鱿鱼干等也可以提前准备好。