摇鸡做法
简单摇鸡（叫花鸡）
准备材料
嫩母鸡1只（1000克）
调料：绍酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
制作步骤
将鸡去毛、去内脏、洗净，加酱油、黄酒、盐腌制1小时取出。
将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
锅加猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，将鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁炒熟，出锅后放凉备用。
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，再用荷叶、玻璃纸、荷叶依次包裹，用细麻绳扎牢。
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，将捆好的鸡放在泥中间，用湿布四角拎起紧包，再去掉湿布，用包装纸包裹。
将裹好的鸡放入烤箱，先用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
摇摇鸡