上海烧卖馅的做法

上海烧卖馅的做法如下：

准备材料

糯米、香菇、猪肉碎、香肠（可选）、咸蛋黄（可选）、笋丁（可选）。

酱油、盐、味精、葱、姜粉、花椒粉、亚麻籽油、土豆淀粉。

处理糯米

糯米隔夜浸泡约7小时，然后隔水蒸熟。

处理馅料

猪肉绞成馅，加姜粉、花椒粉、味精，用手按一个方向搅拌成蓉状，再加盐和一多半亚麻籽油，最后加入热水和土豆淀粉，与肉馅打匀。

香菇切丁，下油锅煸炒后，与肉末、香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀。

包馅

将炒好的糯米、肉末和香菇混合，取适量搓成小团。

将糯米团包在烧卖皮中，捏成型。

蒸制

将包好的烧卖放入蒸锅，蒸10分钟即可。

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