煌上煌卤味做法

煌上煌是一家知名的卤味品牌，其卤味做法通常包括多种香料和调料的精心搭配。以下是一个通用的煌上煌卤味做法的概述，以及一些具体菜品的做法：

通用卤味做法

食材和水的比例通常为1:1，具体食材根据所制作菜品的不同而有所变化。

常见的调料包括大料（如秘制酱卤王）、生姜、白酒、冰糖、盐、酱油、料酒、各种增香料和味香素等。

将大料用煲汤袋包好，放入准备好的高汤中，先大火煮沸，再改为小火慢炖一段时间（如1小时）。

在煮好的汤药中分次添加易挥发的调料，第一次提前入味，第二次保留香气，通常在关火前5分钟添加。

关火后，将食材焖至一定时间（如15-20分钟），使食材充分吸收卤水中的香味。

出锅后，待卤肉稍凉，用熟色拉油凉透刷一下，增加光泽和口感。

具体菜品做法

食材：100斤食材，100斤水（熬好的高汤）。

调料A：大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克，盐2000克，一品酱卤汁500克，酱卤增香料30克，海润味香素30克，海润百味鲜300克，老抽适量，料酒少许。