明炉烧鹅做法

明炉烧鹅的做法如下：

前期准备

从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分。

麦芽糖、米醋调匀成上皮水。

白砂糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油调匀，放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后将上皮水刷在鹅身上。

用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

烤制过程

将吹干的鹅放入明炉中，先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用。

鹅切成重15克块装盘，跟烧鹅产生的原汁一起上桌。

其他做法

另一种做法是使用蜂蜜、姜、黄酒、小葱、盐、八角、味精、花椒、香油、桂皮等调料，将净鹅清洗后挂起晾干，再用调料擦透鹅腹内壁，放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上，蜂蜜用清水溶化后均匀浇淋在鹅身上，然后送进炉内，用炭火烧烤，炉温控制在250℃，加盖烤30分钟，启盖后旋转铁钩再焖烤15分钟左右，出炉后去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

这两种做法都可以制作出美味的明炉烧鹅，具体选择哪种做法可以根据个人口味和喜好进行调整。