拔面的做法

拔面的做法如下：

将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。

或者，将白面和水按2:1的比例和成面团，饧10分钟后，放在案板上，用擀杖洒上淀粉，一层层叠起来，一般可叠六至七层，约5厘米厚。

将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。

或者，将面团擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带，然后撒上面扑（最好用淀粉作面扑）折成六层，放在特制的光滑小木板（俗称拨面板）上。

用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。

双手各执拨面刀的头，一刀一刀地往前拨出，使面条成三棱形，直接拔入沸腾的锅里煮熟。

将拔好的面条下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。

煮熟后捞出，过温开水，炒食，浇卤，凉拌皆可。

可以根据个人口味加入适量的猪肉、西红柿、西葫芦、干辣椒、姜片、蒜等配料，炒制出丰富的浇头。

建议

面团不能太软，否则拔面时易粘刀。

擀面时，可以根据个人喜好调整厚度和宽度。

拔面时，力度要均匀，以保证面条的整齐和口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的拔面了。