暗刺鱼做法

暗刺鱼（昂刺鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 简单生抽煮昂刺鱼

食材：昂刺鱼、生抽、老抽、食盐、蒜头

1. 将昂刺鱼洗净，放在砂锅中。

2. 倒入适量的生抽、老抽和食盐。

3. 注入适量的清水腌制一小时（腌制时间可自行调整）。

4. 将蒜头去衣切末，放入腌制好的昂刺鱼中。

5. 大火煮滚，转中火煮15分钟左右，关火。

2. 家熬刺鱼

食材：新鲜刺鱼、葱、姜末、花椒、陈皮、面酱、醋、黄酒

1. 鱼收拾干净后洗净，控干，加入黄酒和玉米面搅拌。

2. 锅里的油热后放入花椒炸出香味。

3. 鱼放锅里煎至两面金黄，备用。

4. 锅里的余油放入大料、葱姜炒香，再放入面酱炒香。

5. 锅里放入水，倒入醋、黄酒、盐、生抽、味精、糖。

6. 水开后放入煎好的鱼和陈皮，熬至汤收差不多即可。

3. 平底锅煎刺鱼

食材：刺鱼、玉米油、盐、料酒、白醋、胡椒粉、面粉

1. 刺鱼解冻化开，洗净，控水。

2. 加入少许白醋和料酒去腥，加一勺盐腌制二十分钟。

3. 少许面粉加一点点盐、鸡精和胡椒粉调成可流动的面糊。

4. 腌好的刺鱼蘸匀面糊。

5. 平底锅烧热，放入刺鱼中火煎制，至两面金黄色。

4. 红烧昂刺鱼

食材：昂刺鱼、生姜、红干辣椒、小葱、葡萄酒、酱油、糖、盐

1. 昂刺鱼收拾干净，生姜和红干辣椒切丝，小葱打结。

2. 生姜丝、红干辣椒丝和葱结爆出香味。

3. 油锅烧热，加入昂刺鱼煎至发黄。

4. 倒入适量的水，加入葡萄酒、酱油及糖。

5. 小火慢炖20分钟，大火将汁即将收干，加入适量的盐即可出锅。

5. 昂刺鱼炖豆腐

食材：昂刺鱼、蘑菇、番茄、豆腐、生姜、大蒜

1. 昂刺鱼去除内脏，洗净；蘑菇、番茄、豆腐洗净待用。

2. 生姜切末，大蒜切片。

3. 锅里放油，烧至7成热，放入生姜、大蒜爆香。

4. 加水，大火烧开，放入昂刺鱼，转中火炖10分钟。

5. 加入蘑菇，炖5分钟。

6. 放入嫩豆腐，烧开，再放入番茄块煮两分钟。

7. 撒点葱花，装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。